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烹饪对于每个厨师来说不仅是=一份事业，还是一份作品的呈现，每一道食材作品都是不同的食材原料制作出来的，你知道食材的原料知识有哪些吗?以下是小编为你整理的烹饪原料的知识，希望能帮到你。
烹饪原料知识:烹饪原料的营养
1.谷类
谷类所含的营养素因种类、品种、地区、加工方法不同而有差别，其主要的成分有：
(l)糖类(碳水化合物)在谷类中约含70—8O%，主要存在于胚乳中。谷类所含的糖类被机体利用率很高，如小麦93%，大米达95%。
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