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桂鱼是市场上很常见的鱼，但是就是因为很常见，有些小朋友们看到了活蹦乱跳的鱼在水盆里，喜欢去摸摸它那滑溜溜的背，小朋友们要小心了桂鱼身上的尖刺是有毒的。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
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